Qu’est-ce que la camerise ou baie de Mai ?

De forme oblongue, la camerise ou baie de mai est un fruit provenant de l'arbuste nommé 'camerisier', nom commun le chèvrefeuille bleu, de la famille des Caprifoliacées et du nom latin Lonicera caerulea.Son origine est indigène, de pays nordiques, dont l'Asie et l'Europe.Ce magnifique arbuste fruitier et ornemental, fleurit à partir d'avril et son fruit arrive entre Mai et Juillet suivant les variétés.La camerise, un petit fruit bien plus facile à cultiver que beaucoup d'autres arbustes fruitiers.

1. Les produits à base de camerise :
Jus et smoothies : Grâce à sa teneur en antioxydants, le jus de camerise est une boisson nutritive et colorée. Mélangée à d’autres fruits dans un smoothie, elle ajoute une profondeur de saveur fruitée et acidulée.

Confitures et gelées : La camerise se prête bien aux confitures et gelées, où son acidité naturelle équilibre parfaitement le sucre. Ces produits peuvent accompagner des plats sucrés et salés, comme des pâtisseries ou des fromages.

Compotes et purées : Transformée en compote, la camerise offre une texture onctueuse et un goût intense, idéale pour garnir des desserts comme les tartes, les crêpes ou même des yaourts.

Vinaigres et sirops : La baie de mai est également utilisée pour fabriquer des vinaigres infusés et des sirops. Ces produits ajoutent une touche sucrée et acidulée aux vinaigrettes, cocktails, ou desserts.

Sauces et coulis : En sauce ou en coulis, la camerise accompagne très bien les viandes, en particulier le gibier, et les desserts. Son goût unique relève les plats salés et sucrés d’une note légèrement acidulée et fruitée.

2. Produits fermentés et alcoolisés
Vins et liqueurs : En fermentation, la camerise donne des vins et liqueurs aux arômes délicats et aux notes légèrement épicées. C’est une spécialité qui se développe dans les régions de production de la baie de mai.

Cidres et bières fruitées : La camerise se marie aussi bien dans les recettes de cidres et bières artisanales, offrant une couleur attractive et une saveur complexe.

3. Produits séchés et snacks
Fruits séchés : Séchée, la camerise peut être consommée comme en-cas, ajoutée aux granolas ou utilisée dans les pâtisseries. Elle conserve ainsi ses nutriments et sa saveur concentrée.

Poudres et suppléments : La baie séchée peut aussi être réduite en poudre, utilisée ensuite dans les smoothies, les sauces, ou les barres énergétiques, pour un apport en antioxydants et en vitamines.

4. Confiseries et pâtisseries
Chocolats et bonbons : Les chocolatiers intègrent de plus en plus la camerise dans leurs créations, souvent en enrobant les baies dans le chocolat ou en créant des ganaches aux arômes subtils de cette baie.

Muffins, pains et biscuits : En pâtisserie, la camerise s’intègre parfaitement dans des recettes de muffins, cakes et pains, ajoutant une saveur intense et colorée à chaque bouchée.

Ces diverses transformations montrent que la camerise est un fruit polyvalent, dont la saveur unique peut être déclinée pour satisfaire aussi bien les amateurs de produits frais que les gourmands en quête de découvertes gustatives.