Ou acheter des camerises ou des camerisiers ?

Les camerises, aussi connues sous le nom de chèvrefeuilles comestible ou de haskap, sont des fruits dont on consomme les baies. Elles sont originaires de l'hémisphère nord, que ce soit en Europe, en Asie ou en Amérique. Elles sont très populaires au Japon et en Russie et gagnent en popularité en Amérique du Nord depuis environ quinze ans. Ces fruits sont particulièrement appréciés pour leur caractère printanier, car ils mûrissent avant les fraises.

Les baies des camerises sont allongées et arrondies, de couleur bleu foncé à pourpre, et sont parfois recouvertes d'un léger film blanc appelé pruine. Il existe environ une vingtaine de variétés cultivées, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de taille et de forme des fruits, ainsi que de niveau de sucre. Les camerises ont un goût qui rappelle celui de la myrtille, de la framboise et de la mûre des jardins, avec une légère acidité ou pas selon les variétés. De plus, elles sont reconnues pour leur pouvoir antioxydant élevé et sont une excellente source de vitamines A et C, ainsi que de minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le zinc, le cuivre et le manganèse.

Les arbustes de camerises mesurent généralement de 1M à 1,80M de haut et de 1,20M à 1,50M de large. Ils tolèrent une gamme de conditions d'ensoleillement, allant du plein soleil à une légère ombre, et peuvent être plantés dans différents types de sols, de préférence dans des sols fertiles, frais et bien drainés. Il est important de noter que les camerises nécessitent une pollinisation croisée, ce qui signifie qu'il est recommandé de planter au moins 2 ou 3 variétés différentes pour assurer une bonne fructification. Les premières récoltes abondantes surviennent généralement deux à trois ans après la plantation.

L'entretien des camérisiers est relativement simple. Après les deux à trois premières années, pendant lesquelles l'arrosage doit être régulier, il n'y a généralement pas de difficultés particulières. L'ajout de compost au pied des plantes chaque année est indispensable comme le paillage qui doit être en épaisseur.

La taille des camerises s'effectue après la floraison pour favoriser la croissance des tiges et des rameaux portant le plus de fruits ou en janvier comme je le pratique dans le Morvan. On cherche à équilibrer la croissance de la plante avec le rendement potentiel en fruits en supprimant les branches faibles, abîmées ou mortes, ainsi que les branches trop proches vers l'intérieur mais aussi les latérales qui sont trop horizontales et qui géné a la récolte. Les vieilles branches produisant moins sont coupées au sol. Une taille de rajeunissement peut être nécessaire si l'on ne taille pas régulièrement.

Les principaux ennemis des camerises sont les oiseaux, les merles et les étourneaux sansonnets. Il est donc essentiel d'utiliser un filet pour protéger la récolte. Il peut arriver que le soleil brûle les feuilles, et il convient de protéger les arbustes contre les rongeurs tels que les campagnols ou les mulots pendant l'hiver ( surtout si vous avez opté pour une plantation sur toile hors sol.

La récolte des camerises se fait en fin de journée, lorsque les fruits sont gorgés de sucre. Les baies sont prêtes à être cueillies lorsqu'elles présentent une peau complètement bleue et une chair plutôt couleur Bourgogne et un touché légèrement mou. Ces deux caractéristiques se combinent généralement trois à quatre jours après que les fruits ont atteint leur pleine couleur. Les camerises se conservent généralement une semaine au réfrigérateur, mais seulement un ou deux jours à température ambiante.

Les camerises fraîches peuvent être consommées telles quelles pour profiter de leur douceur, ou ajoutées aux boissons frappées. Les variétés plus acidulées sont idéales pour la cuisson et peuvent être utilisées dans des desserts tels que les gâteaux et les tartes, ainsi que pour la préparation de coulis, de gelées et de confitures, bière et alcool aromatisé. Elles peuvent également être congelées ou pressées pour obtenir du jus.

En résumé, les camerises sont des fruits délicieux et nutritifs originaires de l'hémisphère nord, qui sont de plus en plus prisés en Amérique du Nord. Leur culture est relativement simple, mais il est important de prendre en compte les besoins en pollinisation croisée, la protection contre les oiseaux et les soins appropriés pour assurer une récolte réussie. Les camerises sont appréciées pour leur goût unique et leur valeur nutritionnelle élevée, ce qui les rende polyvalentes en cuisine et en transformation alimentaire.

Le monde des camerisiers....pas toujours simple de s’y retrouver !

Afin de connaitre certaines règles qui s’avèrent finalement pas tant compliquées, voici quelques infos glanées de-ci de-là sur le web :
les cultivars (variétés) issus du programme de l’Université de la Saskatchewan, comme “ Aurora ”, “ Borealis ”, “ Tundra ” et la série “ Indigo ” ( “ Indigo Gem “, “ Indigo Treat “, “ Indigo Yum “ ), sont sûrement les meilleurs cultivars en terme de production et de goût.
Les deux récents cultivars ‘Boreal Blizzard’ et ‘Boreal Beauty’, ont des fruits beaucoup plus gros et abondants que les cultivars plus anciens.
Les variétés Russes, comme “ Honey Bee “, “ Cinderella “, “ Blue Belle “ et “ Berry Blue ”, produisent des fruits plus petits et moins sucrés, mais sont parfois plus faciles à trouver en pépinière. Cependant, elles sont d’excellentes pollinisateurs pour les variétés des Province de l'Ouest du Canada et sont souvent utilisées à cette fin.
Des cultivars précoces (récolte début à fin juin) sont: “ Tundra “ et “ Borealis “ + la série des Indigo: “ Indigo Yum “, “ Indigo Treat “, “ Indigo Gem “, issus des mêmes croisements que les deux précédents, sont assez similaires à “ Tundra “.
Attention, ces cinq cultivars sont génétiquement apparentés mais ne pourront pas se féconder entre eux, il faudra donc les planter avec les variétés suivantes: “ Aurora “, “ Honey Bee “, “ Berry Blue”, " Vostorg ".
Des cultivars tardifs (récolte fin juin à fin juillet) sont: “ Boreal Blizzard “, “ Boreal Beast “, “ Boreal Beauty “. Plantés ensemble, ils seront interféconds, mais toutes les paires ne sont pas compatibles. Vous pouvez planter Aurora pour polliniser “ Boreal Blizzard “ et “ Boreal Beast “, mais “ Boreal Beauty “ se satisfera de “ Boreal Beast “.

Camerisier 'Aurora'

En production depuis 2012. Arbuste caduque en buisson dressé, dense et compact de 180 cm de haut et 120 cm de large. Pour une bonne récolte, il est conseillé de planter plusieurs variétés différentes côte à côte (pour assurer une pollinisation croisée).
Le camerisier 'Aurora' pollinise les variétés «Indigo Gem», «Tundra», «Borealis», «Honey Bee». Son fruit, environ de + ou - 2 cm est de forme ovale (oblong) et bleu myrtille pruiné. Taux de sucre important, comparable à la framboise.

Camerisier 'Boreal Beast'

Variété Canadienne obtentée par l'Université de la Saskatchewan. De floraison et fructification tardives, les fruits murissent fin juin, il peut donc être intéressant pour prolonger la période de récolte qui démarre en mai avec des variétés plus ordinaires.
Buisson vigoureux, dense, compact et porteur de tiges solides. Une excellente productivité avec un fruit de bon calibre pour un poids moyen de 1,9 gr (max. 2,1 gr), largement ovale ou en forme de cœur, savoureux et possède un excellent taux de sucre.
Le fruit est particulièrement adapté à la transformation. Pour une bonne récolte, il est conseillé de planter plusieurs variétés différentes côte à côte (pour assurer une pollinisation croisée). Les variétés qui fleurissent en même temps recommandées, en particulier Boreal Beauty, Boreal Blizard et Aurora .

Camerisier 'Boreal Beauty' 

Nouveauté de 2017, se cultivar Boreal Beauty se distingue par son goût. Les baies pèsent en moyenne 2.8 gr, sont plutôt rondes et se récoltent en juin. Beaucoup de similitude avec Boreal Blizzard. Ses fruits fermes et excellents sont portés sur un plant très vigoureux au port dressé, offrant également une bonne résistance à la moisissure et de très bon rendement. La floraison et la récolte des fruits se font tardivement comme ses cousins “Boreal Beast” , “Boreal Blizzard” qui sont également ses polinisateurs.

Camerisier 'Boreal Blizzard' 

Le Boreal Blizzard est également une nouveauté de 2017. Ce cultivar amélioré produit des fruits dont la grosseur est presque le double de ceux du cultivar Tundra, soit un poids de 2.8 à 3.9 gr. C’est la saveur exceptionnelle de ses fruits sucrés piquants et la dimension de ses gros fruits charnus et lourds qui en font une valeur prometteuse ainsi que ses fruits fermes se prêtant à la récolte mécanisée. Le plant vigoureux et résistant au froid comme aux grosses chaleurs, il offre d’excellent rendement pour une période de récolte plus tardive que la série Indigo. Cultivars compatibles avec Boreal Beast mais également avec le Honey Bee, la série Indigo, le Boréalis et le Tundra .

Camerisier 'Honey Bee' 

Hybride Russe à gros fruit bleu allongé, de bonne saveur, sa principale qualité est de fleurir en même temps que le Boréalis favorisant ainsi une bonne nouaison du fruit. Ses fruits sont cylindriques et peuvent rester longtemps sur le plant ( ce qui est bien pour la récolte). C’est un petit fruit idéal pour la consommation fraiche et transformée. Port en Buisson à croissance rapide, 150 cm de haut, 120 cm de large. Poids des fruits: 1,90 grammes, super dans les plats préparés viandes et fruits, confitures, vins et peut même être séchés. Récolte fin juin à début juillet. Pour une bonne récolte, il est conseillé de planter plusieurs variétés différentes côte à côte (pour assurer une pollinisation croisée). Les variétés suivantes sont recommandées en cultivars compatibles: "Indigo Gem", "Tundra", "Aurora", "Borealis".

Camerisier 'Indigo Gem'

Variété Canadienne obtentée par l’université de la Saskatchewan. Un buisson vertical en forme de V de 1.5 m de haut, 1.2 m de large. Le poids moyen du fruit est de 1,3 gr à la forme ovale au goût sucré, doux et acidulé à la chair ferme.
Le cultivar Indigo Gem est le plus productif de sa catégorie mais ses fruits présentent le plus petit calibre. Certaines observations faites par les producteurs, démontreraient que ce cultivar pousse plus droit et plus rapidement que les autres de sa série. Le fruit présenterait une masticabilité légère indiquant peut-être un fruit à conservation plus élevée. Une bonne variété pour la consommation fraiche et pour la transformation. Cultivars compatibles pour la pollinisation : Aurora, Honey Bee, Berry Blue, Cinderella .

Camerisier 'Indigo Treat' 

Le cultivar “ Indigo Treat “ est celui qui ressemble le plus au camerisier Tundra, bien que les fruits ont un calibre inférieur de 10 %. Il est de très bonne saveur et de bonne fermeté avec un poids de 1.40 gr en moyenne.Taille de 1.50 m pour 1 m de large assez rigide. Récolte mi-juin, cultivars compatibles: Aurora, Honey Bee, Berry Blue, Cinderella,.

Camerisier 'Indigo Yum'

Issu du programme de l'université de Saskatchewan au Canada cette sélection donne une production au champ plus hâtive que les autres cultivars. Son fruit de 1.29 gr est légèrement plus petit que celui du cultivar Tundra, bien que sa saveur soit semblable mais plus piquante. Indigo Yum offre des fruits plus ‘’allongés” que les autres. A planter avec les cultivars compatibles suivants: Aurora, Honey Bee, Berry Blue, Cinderella.

Camerisier 'Lazurnaya' 

La variété Lazurnaya fleurit tôt en saison. Son fruit de forme allongé est de petite taille 0.6 gr à 1 gr de moyenne, prêt en août, très bon au goût, sucré. Il donne un rendement moyen de 0.8 à 1.2 kg / arbuste. Il atteint à maturité une hauteur de 1.5 m par 1 m de large avec une très bonne croissance.

Camerisier 'Tundra' 

Arbuste dont la hauteur varie de 1.5 à 2 mètres. Récolte en juin, gros fruit ovale et assez ferme qui convient à la cueillette. Il est classé parmi les meilleurs saveurs pour les camérisiers. Son fruit est 50% plus grand que les camerisiers actuellement disponibles au Canada. Le fruit est sucré et piquant avec un poids moyen de 1.49 gr. Besoin d'un pollinisateur, cultivars compatibles: Aurora, Berry Blue ou Honey Bee.

Camerisier 'Zolushka'

La variété Zolushka fleurit tôt en saison. Son fruit de forme allongé est prêt à la mi-juin, excellent au goût sucré, de taille moyenne 1 gr avec une bonne fermeté. Il donne un rendement moyen de 0.8 à 1.2 kg/arbuste. Il atteint à maturité une hauteur de 1.5 m avec une très bonne croissance.

Camerisier Blue Banana

D’origine Polonaise c’est une variété très robuste atteignant jusqu'à 1,5 m de hauteur, un cultivar de la famille des Blue Moose. Ce camerisier Blue Banana produit des gros fruits de 3 cm de longueur, juteux et doux avec un goût de fraise. Il peut produire de 3 à 5 kg de fruits par arbuste après 4 à 5 ans de croissance. C’est une variété mi-saison qui se prête bien à la récolte mécanisée.

Camerisier Giant's Heart

Variété introduite par Lidia Stuart. Mme Stuart a utilisé des variétés de la Russie et du Japon pour développer ses propres cultivars.
C’est un cultivar de la famille des Blue Treasure d’origine Japonaise, particulièrement vigoureux et trapu. Lorsqu’il atteint 5 ans de croissance, il peut produire de 3 à 5 kg de fruits par plant. Ses fruits sont de 2.5 à 3 cm de longueur, de forme ovale en cœur, d’un goût doux et d’une bonne saveur. Récolte en juin, se prête bien à la récolte mécanisée. Cultivar compatible: Boreal Beauty.